A.先进性原则B.廉价性原则C.经济、可靠性原则D.牢固性原则厨房设备选择应掌握以下原则：①安全性原则②实用便……

单项选择题安排零点厨房的生产，检查并监督切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产是（）的岗位职责。

A.中餐厨师长
B.加工厨师长
C.总厨师长
D.宴会厨师长

单项选择题烹调工艺的改革与创新必须注重（）。

A.标准化
B.多样化
C.刀工技法
D.原料选择

单项选择题孕妇出现手足抽搐症状时，应考虑到其膳食中（）摄取不足的情况。

A.钙
B.铁
C.铜
D.锌

单项选择题对于每日四餐的人群来说，夜宵提供的热量应占全日总量的（）。

A.10%-15%
B.25%-30%
C.40%
D.45%-50%

单项选择题菜式创新的方式虽然很多，但在很大程度上是（）工艺的作用。

A.原料选择
B.烹调技法
C.风味调配
D.原料组配