油可使原料在短时间烹熟，减少营养成分的损失。

判断题配菜的关键是各种原料放在一起就可以了。

判断题蔬菜初加工的原则之一是，减少营养素的损失。

单项选择题桃园炒土鸡使用的是什么鸡？（）

A.黑胶鸡
B.仔鸡
C.三黄鸡
D.芦花鸡
E.走地鸡

单项选择题干锅山笋脆豆腐正确的配料为（）。

A.千页豆腐300g，五花肉50g，脆笋50g。
B.千页豆腐300g，五花肉30g，脆笋50g。
C.千页豆腐350g，五花肉30g，脆笋50g。
D.千页豆腐300g，五花肉30g，脆笋80g。

单项选择题韭菜炒螺丝肉，用的是哪种螺肉？（）

A.干螺肉
B.鲜螺肉

单项选择题辣椒炒黑猪肉的配料正确的是下面哪一种？（）

A.肥肉100g，瘦肉250g，螺丝椒150g，雪耳10g
B.肥肉150g，瘦肉200g，螺丝椒200g，雪耳15g
C.肥肉100g，瘦肉150g，螺丝椒200g，雪耳10g
D.肥肉150g，瘦肉200g，螺丝椒150g，雪耳10g

单项选择题牛蛙烧花甲是什么味型？（）

A.麻辣酱香味
B.酸辣酱香味

单项选择题铁板酱香肉用的是猪哪个部位的肉？（）

A.前夹肉
B.精五花肉

单项选择题砂锅豆米炖鮰鱼放的是哪种辣椒进行调味？（）

A.鲜红小米辣
B.野山椒

单项选择题啤酒乌骨鸡用的是哪种乌鸡？（）

A.柴乌鸡
B.白羽乌鸡

单项选择题烧椒春笋的口味特点是（）。

A.咸鲜，笋清，香浓郁
B.咸鲜
C.笋清，香脆嫩，烧椒椒香翠绿
D.咸鲜，烧椒味浓

单项选择题腊肉炒春笋的主辅料是（）。

A.冬笋，腊肉
B.春笋，腊肉
C.以上都不对

单项选择题糕点拼盘的主辅料是（）。

A.绿豆糕，红豆糕，板栗糕，紫薯糕
B.驴打滚，芸豆卷，豌豆黄，艾窝窝
C.绿豆糕，红豆糕，豌豆黄，艾窝窝
D.以上都不对

单项选择题青椒鱼头的口味特点是（）。

A.椒麻咸鲜
B.椒麻鲜香
C.香辣咸香
D.香辣鲜香

多项选择题干炸丸子的蘸料有（）。

A.椒盐
B.黄豆酱
C.番茄酱
D.以上都是