判断题油脂在成型操作和熟制的过程中,也经常使用。
判断题发酵粉它是由几种原料配制而成的复合膨松剂。
判断题常用的化学蓬松中,臭粉是遇热即产生二氧化碳和氨气。
判断题小苏打在分解过程中会放出二氧化碳。
判断题矾碱盐主要用于油条面的膨松。
判断题活性干酵母经过脱水可制成粒状。
判断题蜜饯习惯与果脯混称。
判断题内脏的洗涤方法有多种,其中翻洗法也是洗涤一种。
判断题一般每千克干菌可涨发4-5KG湿料。
判断题在初加工时,要注意尽量减少原料营养成分的损失,做到先洗后切。
判断题有些蔬菜需刨丝后才可焯水,如象牙白萝卜,胡萝卜。
判断题豆制品中的豆腐干,豆腐皮,素鸡,油面筋,豆腐衣等都可作为馅心原料使用。
判断题南瓜、山药上次在秋季。
判断题荠菜上市在秋春季。
判断题竹笋上市在冬、春季。