A.乙醇B.乙醛C.己酸D.乙酸（）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。……

多项选择题下述（）措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。

A.添加香精
B.回泥发酵
C.人工培养老窖泥
D.延长发酵期

多项选择题以下关于起糟工艺要求说法正确的是（）

A.清扫干净堆糟坝，保持堆糟坝整洁
B.J糟不得与面糟Z糟ZL糟相混，各类糟醅必须严格分开堆放
C.母糟中不得混入窖泥
D.起糟和清扫窖壁时，可损坏窖泥

多项选择题以下关于起面糟工艺要求说法正确的是（）

A.杂物不得混入面糟
B.面糟定置定位单独堆放
C.面糟彻底清除干净，不能混入上层糟
D.抱斗抱起面糟时应夹紧，确保运送过程中无母糟滑落

多项选择题高粱在配料操作中还起（）作用。

A.降低糟醅酸度
B.降低糟醅水分
C.提供所需温度
D.促进糟醅新陈代谢

多项选择题用糠量与产酒的关系是（）。

A.用糠量大糟醅中包含的水分就大
B.用糠量小酒味醇甜，香味长
C.用糠量小易操作，蒸馏较容易进行
D.用糠量大酒糙辣且淡薄