填空题点心宴是指()由点心组成的宴席。
填空题点心宴一般可分为三类:一是(),二是点心餐,三是点心宴。
填空题规模较小,形式较随便的餐饮活动,如寿宴、弥月酒等称为()。
填空题筵席点心要求()。
填空题()又称点心宴或点心餐,是将点心筵席菜的规范和方式加以组合上席。
填空题筵席是由一整套按规格、目的要求、()和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式。
填空题点心的()基本要求是生动逼真,富于变化,既要形似,又要神似。
填空题调制无筋皮类入核桃酥的面坯时,埋粉用()法,搓制时用()手法。
填空题拿酥皮属于(),原料以面粉、鸡蛋、油为主,搓制时要用摺叠法。
填空题松酥面团中油的用量较多,一般占面粉的()。
填空题松酥面团是以()、()、()为主要原料,用适量水调制而成的面团。
填空题油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成()面坯的。
填空题无筋皮类多用()面粉为主料,且糖分和油分含量较多,绝大数使用化学膨松剂。
填空题水油面即有水调面团的()、()和保持砌体的能力,又有油酥面团的起酥松发性。
填空题水油酥以水油面为皮,()为心制成的水油皮类层酥。