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填空题

松酥面团是以（）、（）、（）为主要原料，用适量水调制而成的面团。

【参考答案】

面粉；油；糖

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热门试题

填空题油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面坯的。

填空题无筋皮类多用（）面粉为主料，且糖分和油分含量较多，绝大数使用化学膨松剂。

填空题水油面即有水调面团的（）、（）和保持砌体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

填空题水油酥以水油面为皮，（）为心制成的水油皮类层酥。

填空题调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油（）克。

填空题调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成方形，（）待用。

填空题层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法，使其具有（）结构。

填空题开小酥时将开薄成园形的面皮卷成圆筒形，摺口要朝天，在中间一压，再摺成（）摺后再开。

填空题擎酥一般采用（）的开酥方法。

填空题开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。

填空题层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。

填空题层酥面坯是由两块性质（）的面坯组成。

填空题按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。

填空题化学疏松是利用各种化学疏松剂经加温和化学反应产生二氧化碳或氨气来达到（）的方法。

填空题在搓面过程中适当加入（），利用加温后化学原料的特性而使面团疏松，这样的面团称为（）。