A.乙酸和乳酸B.乙酸和丁酸C.乳酸和辛酸清香型白酒中的酸类物质主要是（），总量占到总酸的90%以上，其他酸类……

单项选择题清香型白酒中（）类物质在香型特点上起主导作用。

A.酸
B.酯
C.醇

单项选择题复杂成分在白酒微量成分中含量很少，只占到色谱骨架成分和协调成分总和的（）。

A.4-6%
B.1-5%
C.5-8%

单项选择题勾兑就是要解决骨架成分和协调成分在白酒中的（）。

A.含量关系
B.数量关系
C.比例关系

单项选择题了解白酒中的（），对酒体设计过程中的勾兑工作有着重要的积极作用。

A.香型类别
B.微量成份
C.贮存时间

单项选择题白酒中微量成分的种类、数量及相互之间的（）决定了白酒的产品风格、质量。

A.量比关系
B.含量多少
C.含量高低

单项选择题贮存容器顶部留有（）左右的空间，是为满足白酒中缓慢氧化反应所需要的氧，此外，冬季入的酒如果液位过高，气温升高由于热胀冷缩发生溢酒。

A.5%
B.10%
C.15%
D.20%

单项选择题并合格酒入混合计量罐，由（）计量并入混合罐内的酒的体积和温度。

A.收酒人员
B.并酒人员
C.计量员
D.收酒人员、并酒人员共同

单项选择题二楂酒度要求（）度以上。

A.63
B.65
C.67
D.70

单项选择题贮存管理要做到“两个第一，一个清楚。”“一个清楚”指（）。

A.清楚安全防火
B.清楚质量管理
C.清楚贮酒、酒库的出入管理数量
D.清楚酒库内入酒品种

单项选择题大、二楂酒分别倒入收酒缸 箱后，收酒验度员用搅拌器（），使酒液均匀。

A.上下搅拌
B.左右搅拌
C.任意搅拌

单项选择题新产酒的品评定级，由（）评定。

A.生产处
B.质量管理部
C.贮配分厂质量技术室
D.贮配分厂生产科

单项选择题收酒人员验酒度时，酒精表要垂直于液柱中央部位，当液柱内无气泡时，双眼（）酒精表与液体相接触的面。

A.仰视
B.平视
C.俯视

单项选择题（）酒罐，对酒质影响不大，同时也不易腐蚀，但造价高。

A.铝罐
B.铁罐
C.不锈钢
D.水泥池

单项选择题并合格新产酒入混合计量罐，（）首先要查看评酒回单，根据质量分类，到收酒缸旁进行等级标注。

A.并酒人员
B.收酒人员
C.车间主任
D.酒库

单项选择题大罐贮存过程中，未经过划分等级，可以直接并入混合计量罐的是（）。

A.新产大楂
B.新产二楂
C.酒头
D.酒尾