判断题果蔬的后熟和肉类在冷却过程中的成熟作用有助于增加产品风味。
判断题在合适的冷藏温度条件下，冷藏是降低植物代谢，降低植物性食品物料呼吸速率的有效方法，并且不会对植物组织造成损伤。
判断题如果想通过低温达到明显抑制食品中微生物和酶的目的，可以使用-10℃保存食品。
判断题植物性食品的冷藏温度一般比动物性食品高。
判断题脱水（或干燥）的最终要求应是在降低食品中水分含量，达到脱水（或干燥）水分要求的同时，食品品质变化最小，甚至改善食品质量。
