判断题植物性食品的冷藏温度一般比动物性食品高。
判断题脱水（或干燥）的最终要求应是在降低食品中水分含量，达到脱水（或干燥）水分要求的同时，食品品质变化最小，甚至改善食品质量。
多项选择题与常压热风干燥相比，真空干燥的缺点有（）
A.干燥成本比较高B.生产能力相应较低C.设备投资大D.动力消耗较大
多项选择题物料干燥需要综合考虑（）条件，选择最佳的干燥工艺条件，在耗能量最少情况下，获得最好的产品质量，即达到经济性与优良食品品质共存。
A.干燥成本B.干燥制品的品质要求C.干燥设备投入D.物料性质
多项选择题喷雾干燥除常用于加工乳粉和大豆蛋白粉外，还可以生产（）
A.蛋粉B.速溶茶C.速溶咖啡D.活性干酵母E.酶
