判断题在合适的冷藏温度条件下，冷藏是降低植物代谢，降低植物性食品物料呼吸速率的有效方法，并且不会对植物组织造成损伤。
判断题如果想通过低温达到明显抑制食品中微生物和酶的目的，可以使用-10℃保存食品。
判断题植物性食品的冷藏温度一般比动物性食品高。
判断题脱水（或干燥）的最终要求应是在降低食品中水分含量，达到脱水（或干燥）水分要求的同时，食品品质变化最小，甚至改善食品质量。
多项选择题与常压热风干燥相比，真空干燥的缺点有（）
A.干燥成本比较高B.生产能力相应较低C.设备投资大D.动力消耗较大
