A.花生B.大豆C.大麦D.小麦下面哪种食品最易受黄曲霉毒素的污染（）……

单项选择题关于HACCP的监控措施，一般不宜采用（）

A、物理参数
B、化学检验
C、感官检验
D、微生物检验

单项选择题使HACCP最终实施成功的关键是（）

A、为HACCP计划的执行者提供设备和培训
B、为所有出售的食品开发出生产流程图
C、重视管理者，使之成为执行计划的唯一权威
D、从工作单上彻底消除具有潜在性危害的食品

单项选择题下列哪一项是属于狭义食品安全的案例（）

A、蛋糕过度烘烤变得干硬
B、苹果汁饮料灌装量不足
C、鸡蛋中含三聚氰胺
D、酸奶中含有细菌

单项选择题下面哪种细菌不会引起食源性疾病（）

A.副溶血弧菌
B.蜡样芽胞杆菌
C.变形杆菌
D.双歧杆菌

单项选择题下列最符合食品安全危害定义的选项为（）

A、食品存在着为致病菌污染的危险
B、食品加工中加热的时间与温度控制有误
C、为苍蝇和蟑螂所污染的食品
D、食品能对人体健康造成伤害的因素

单项选择题有关化学性危害及其物质的下列说法，不正确的是（）

A、化学危害远比物理危害重要
B、人们早已发现反式脂肪酸有害
C、薯条和薯片中存在丙烯酰胺
D、有些微生物可使亚硝酸盐还原

单项选择题食品中碳水化合物的产物是（）

A、醇、羧酸
B、二甲胺、三甲胺
C、香豆素
D、氢过氧化物

单项选择题说起冷冻升华干燥，其最大的优点应当是（）

A、不使产品发生重量改变
B、可以使产品保质期延长
C、可以使产品吸湿性降低
D、可以使风味成分保存完好

单项选择题关于漂白剂，下列说法中正确的是（）

A、天然物质不可作为漂白剂使用
B、后年我国将实施新的使用卫生标准
C、辽宁发生过“毒黄花菜”事件
D、已批准使用的漂白剂无须再做检测

单项选择题肉毒梭菌之所以引起致死性的食物中毒，其关键的原因在于（）

A、细菌数量多
B、产生一种大分子蛋白
C、细菌生长快
D、所在的肉制品发生腐败

单项选择题关于食品安全的概念，在下列选项中不应包括（）

A、社会概念
B、文化概念
C、政治概念
D、法律概念

单项选择题关于SSOP，下列说法不正确的是（）

A、不是越严格越能达到既定效果
B、是政府强制要求的食品卫生法规
C、以此有效指导从业人员的操作
D、HACCP与其之间是“点与面”的关系

单项选择题我国食品安全监督管理的原则，不应包括（）

A、预防原则
B、全过程监管原则
C、效益原则
D、公众参与原则

单项选择题需区别对待我国的食品安全事件。那么不属于这一范畴内的选项是（）

A.“三聚氰胺事件”等，系因违法犯罪的行为所造成
B.“龙口粉丝事件”等，系因受假冒产品的株连所造成
C.“雪印事件”等，系因企业上层的官僚作风所造成
D.“雀巢事件”等，系因工厂存在的安全隐患所造成

单项选择题食品安全追溯系统是指（）

A、从食品供应链下游至上游逐个识别一个特定单元或一批产品的来源
B、从食品供应链上游至下游，跟随一个特定单元或一批产品运行路径
C、通过记录标识的方法跟踪某个实体来历的能力
D、只在公司内部跟踪产品及其相关信息