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问答题

简答题水在面包原料中所占比例为45～60。它的作用：

【参考答案】

溶解盐、糖等物料，调节面团形成面筋，使淀粉糊化和膨化，帮助酵母生长，促进酶对淀粉和蛋白质的水解，烘焙中的传热介质，调节面团温度。

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