问答题
简答题 产生面包瓤心发粘额的原因
【参考答案】
瓤心发粘是由普通马铃薯杆菌和黑色马铃薯杆菌引起的。变质先从面包瓤心开始，原有的多孔疏松体被分解，变得发粘发软，瓤心灰暗，最后变成粘稠胶体，产生臭味，挤压可成团，面包切开可见到白色菌丝体。
<上一题
目录
下一题>
点击查看答案
打开小程序，免费文字、语音、拍照搜题找答案
热门
试题
问答题
水在面包原料中所占比例为45～60。它的作用：
点击查看答案
问答题
烘焙用酵母的种类及使用方法
点击查看答案
问答题
膨松剂在烘焙食品中的作用
点击查看答案
问答题
糖在烘焙食品中的作用
点击查看答案
问答题
烘焙食品中油脂的作用
点击查看答案
