简答题 膨松剂在烘焙食品中的作用

【参考答案】

可使面团膨发，体积胀大，形成松软的多孔组织，柔软可口易消化吸收，并呈现良好的风味，是决定面包、馒头、蛋糕、饼干食品体积的重要添加剂。膨松剂有化学膨松剂和生物膨松剂。一般糕点、饼干使用化学膨松剂，面包、苏打饼干使用生物膨松剂。