A.圆柱、如意B.方形、如意C.扁形、如意D.圆柱、桃形卷就是将擀好的主坯，经加馅、抹油或直接根据品种要求，卷……

单项选择题面点常用的和面机有（）和立式和面机两种类型。

A.柜式
B.卧式
C.箱式
D.台式

单项选择题药粥是（）结合，能养生。

A.药菜
B.米菜
C.米肉
D.药食

单项选择题制作小米粽子的糯小米应用冷水（）后才能与熟赤小豆混合包制。

A.泡制
B.煮熟
C.蒸熟
D.焖熟

单项选择题粥是把大米、小米、玉米等（）与水一起煮制成糊状的食物。

A.原料
B.辅料
C.原辅料
D.颗粒原料

单项选择题用橄榄杖擀制烧麦皮时，橄榄杖的着力点应放在（），右手用力擀动，边擀边转，使皮子随之转动，形成波浪纹的荷叶边形。

A.上面
B.下面
C.边上
D.中间

单项选择题水饺皮是用（）面坯制成的。

A.热水
B.冷水
C.温水
D.沸水

单项选择题膳食指南是由营养健康权威机构为（）发布合理选择与搭配食物的指导性意见。

A.婴幼儿
B.乳母
C.老年人
D.普通民众

单项选择题蔬菜类不是人体（）的主要来源。

A.脂肪
B.矿物质
C.维生素
D.膳食纤维

单项选择题氰苷类食物中毒中最为常见的是（）中毒。

A.枇杷仁
B.李子仁
C.甜杏仁
D.苦杏仁

单项选择题单卷法是将面坯擀成薄片，抹上油或馅料，从（）卷向另一头，成圆筒形的方法。

A.一头
B.前头
C.后头
D.两头

单项选择题团状玉米面坯适用于（）等方法成型。

A.揉、捣、摔
B.包、搓、揉
C.贴、揉、摔
D.捏、贴、包

单项选择题米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。

A.煮蒸
B.盒蒸
C.汆蒸
D.蒸气蒸制

单项选择题炸油条生坯入油锅的温度以（）为宜。

A.100℃
B.150℃
C.180℃
D.280℃

单项选择题下列表述食品污染的途径错误的是（）

A.烹调加工污染
B.食物本身所含的核素
C.储存销售过程的污染
D.通过食物链吸收富集

单项选择题面点师进入大型冷库搬运原料时，应做到（）、防滑鞋、戴防冻手套。

A.穿防冻大衣
B.穿工作服
C.戴工作帽
D.不带手电