A.有氧呼吸B.无氧呼吸C.需氧呼吸D.耗氧呼吸酒窖内的发酵产生酒精是微生物的（）产生。……

单项选择题酒窖管理不严，导致上层酒糟烧坏，会导致（）

A.酒味发酸
B.酒味发苦
C.酒味变甜
D.酒味发臭

单项选择题酱香型白酒中的糠醛含量为白酒之冠，原因是配料时使用了较多的（）

A.高粱
B.稻壳
C.大曲
D.麸皮

单项选择题原窖法工艺操作中，不加原料的红糟是（）糟醅。

A.上层
B.中层
C.下层
D.轮底

单项选择题除使用杜松子串蒸外，也可在原料中加入杜松子发酵制得原酒，这是（）的工艺。

A.金酒
B.白兰地
C.伏特加
D.朗姆酒

单项选择题药香型白酒生产采用大小曲并用，大小曲用于制作不同的糟醅，其中小曲发酵用于制作（）

A.香醅
B.酒醅
C.粮醅
D.曲醅

单项选择题以新鲜水果或果汁为原料的蒸馏酒是（）

A.威士忌
B.白兰地
C.中国白酒
D.朗姆酒

单项选择题生产中要求辅料杂质较少，新鲜，无霉变，并具有一定的疏松度及吸水能力，含果胶、（）等成分少。

A.乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.多缩戊糖

单项选择题浓香型白酒在蒸馏过程中截取高度酒的必要性主要是（）

A.增己降乳
B.增乳降己
C.增己增乳
D.降己降乳

单项选择题酱香型白酒工艺中要求上甑时要求掏糟量不得过满，约为箢蔸的（）

A.二分之一
B.三分之一
C.三分之二
D.四分之一

单项选择题撒曲时掌握使用量的原则是（）

A.加入量越多越好
B.冬季多用、夏季少用
C.冬季少用、夏季多用
D.加入量越少越好

单项选择题米香型白酒生产中，使用陶缸培菌糖化后，再发酵（）天。

A.1-2
B.3-4
C.5-7
D.10-15

单项选择题大曲清香型白酒生产中，缸内密封发酵的时长为（）

A.21~28天
B.30~35天
C.35~40天
D.40天以上

单项选择题酱香型白酒生产中，窖坑内密封发酵的时长是（）

A.10天以上
B.20天以上
C.30天以上
D.40天以上

单项选择题豉香型白酒的发酵设备是（）

A.砖池
B.发酵罐
C.埕（坛）
D.泥窖

单项选择题兼香型白酒的发酵设备是（）

A.砖砌水泥池
B.粗砂条石窖
C.地缸
D.发酵罐