A.用上面发酵酵母B.低发酵度C.苦味值30~45BUD.发酵温度偏高E.丰富的柑橘味酒花香
多项选择题下列关于美式大麦酒的风格特征及工艺特点描述正确的是（）
A.重酒花味道B.高酒精度C.高苦味值D.可饮性强E.高色度
多项选择题下列关于法兰德斯红色艾尔啤酒的风格特征及工艺特点描述正确的是（）
A.富含酸味B.需要经过长时间的陈酿C.一般使用高a-酸苦味干净的欧式贵族酒花D.以维也纳麦芽或慕尼黑麦芽为基麦E.有点儿像红葡萄酒
多项选择题下列关于贵兹啤酒的风格特征及工艺特点描述正确的是（）
A.自然发酵B.贵兹啤酒的二氧化碳会持续不断的释放，犹如葡萄酒界中的香槟C.通常使用未发芽的小麦和新鲜酒花D.酸啤酒风格E.纯种酵母发酵
多项选择题下列关于兰比克啤酒的风格特征及工艺特点描述正确的是（）
A.酸啤酒B.酿造过程使用新鲜酒花C.通常使用未发酵小麦为原料D.较高的苦味值E.纯种酵母发酵
多项选择题下列关于比利时小麦啤酒的风格特征及工艺特点描述正确的是（）
A.酒体浑浊B.具有香辛料味C.使用未发酵小麦为原料D.较高的苦味值E.酵母产生高水平的香辛料味
多项选择题下列关于北法风格窖藏啤酒的风格特征及工艺特点描述正确的是（）
A.既可以使用拉格酵母，也可以使用艾尔酵母B.突出麦芽味C.酒花香突出D.需要长时间的低温熟化E.可以选择美式香花
多项选择题比利时双料啤酒可选择的酿造原料应具有的特点是（）
A.产高酒精度酵母B.高酯香酵母C.低酚香酵母D.通常选择萨兹酒花E.可以使用比利时糖
多项选择题下列选项中，导致糖化碘检不正常的物质是（）
A.糊化淀粉B.中分子糊精C.低分子糊精D.高分子糊精E.麦芽三糖
多项选择题下列选项中，啤酒中不纯净、不成熟、不协调的口味主要有（）所致
A.乙醛B.异戊醇C.双乙酰D.硫化氢E.乙酸乙酯
多项选择题下列选项中，可能导致乙醛浓度升高的因素有（）
A.发酵温度高B.高温后熟C.主发酵带压发酵D.酵母接种量高E.接触氧气
多项选择题下列选项中，有利于提高啤酒酒花香的物质为（）
A.里那醇B.香叶醇C.香叶烯D.4-乙基苯酚味E.乙酸乙酯
多项选择题下列选项中，可能会降低啤酒泡沫性能的工艺操作为（）
A.糖化期间蛋白质休止时间过长B.麦汁过滤不清亮C.麦汁煮沸强度过大D.为了降低啤酒的苦味值而大幅度降低酒花用量E.添加小麦麦芽
多项选择题下列原料选项中，可提高啤酒泡沫性能的有（）
A.小麦麦芽B.燕麦C.裸麦D.玉米淀粉E.四氢异构化酒花浸膏
多项选择题下列选项中，会导致麦汁或啤酒色度加深的是（）
A.回旋沉淀时间长B.光照C.酵母发酵D.瓶颈空气含量高E.低温贮存
多项选择题下列选项中，导致啤酒涩味的因素有（）
A.原料粉碎过细B.过滤时间过长C.洗糟水pH大于6.5D.洗糟水温度大于80℃E.过度洗糟
