A.糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克B.糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克C.糯米500克、……

单项选择题烤的主要特点是：炉温高，制品（）均匀，成品色泽鲜明，形态美观。

A.色泽
B.形态
C.质地
D.受热

单项选择题制作黄桂柿子饼面粉与黄柿子的比例以（）为宜。

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4

单项选择题职业道德具有范围上的有限性，内容上的稳定性和连续性，形式上的（）的特征。

A.多样性
B.实践性
C.规范性
D.形象性

单项选择题触电的形式可分为（）触电和接触电压触电。

A.单相
B.双相
C.跨步
D.以上都是

单项选择题发酵面坯中的酵母菌在（）繁殖缓慢。

A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.35℃以上

单项选择题调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指（）、生粉或澄粉。

A.籼米粉
B.粳米粉
C.糯米粉
D.玉米粉

单项选择题下列属于面点装盘基本方法的是（）装盘法。

A.随意式
B.文字式
C.文图式
D.安全式

单项选择题面点制品中重馅品种皮、馅的比例以（）为佳。

A.60～80%、20～40%
B.40～50%、50～60%
C.20～40%、60～80%
D.50～60%、40～50%

单项选择题出材率是表示原材料（）程度的指标。

A.采购
B.消耗
C.需求
D.利用

单项选择题下列以水为传热介质的面点技法是（）

A.蒸
B.煮
C.烙
D.煎

单项选择题下列用于制作黄桂柿子饼馅料的是（）和玫瑰酱。

A.甜面酱
B.豆瓣酱
C.黄豆酱
D.黄桂酱

单项选择题高温保藏法和低温保藏法是通过控制（）和湿度保藏食物的。

A.水分
B.量度
C.气压
D.温度

单项选择题面点熟制传热介质有：水导热、（）和金属器皿导热。

A.油导热
B.蒸气导热
C.空气导热
D.以上都是

单项选择题熬制糖浆时，抗结晶原料（）在糖浆熬至沸点时加入为宜。

A.盐
B.碱
C.白砂糖
D.柠檬酸

单项选择题用烤箱烤制面点热的传递方式是（）

A.辐射
B.对流
C.传导
D.以上都是