判断题在软体动物类原料中，腹足纲的原料是以发达的斧足作为食用部位。
判断题由于不同位置的猪肉，其肉质有一定的差异，如位于猪背部，后臀尖成块而结实，结缔组织少，肌间脂肪多，肉质细嫩。
判断题弹性纤维与烹饪应用关系较大，其主要成分为弹性蛋白，在皮肤，软骨，肌腱及肌束膜中含量多，质地柔软而且稍具弹力，无伸张力易被胃液消化。
判断题在食品中“肉”往往是经被屠宰后去毛.皮.头蹄及内脏的动物胴体。
判断题脂肪切面呈白色或微红色品质较好。
