判断题加入少量的食盐.酸.食碱以及食糖都可以提高肉类菜肴及肉制品的持水性。
判断题加工肉类原料时首先流失的是膨胀水，其次是结合水，最后是自由水。
判断题肉组织中含有丰富的蛋白质.脂类.水分.维生素.有机盐等营养成分。
判断题我国沿海产量最大的虾类是对虾，其次是毛虾。
判断题血燕是金丝燕第二次筑的窝，传说金丝燕因赶筑窝巢，导致咽喉中毛细管破裂出血所致，品质最差。
