判断题在食品中“肉”往往是经被屠宰后去毛.皮.头蹄及内脏的动物胴体。
判断题脂肪切面呈白色或微红色品质较好。
判断题加入少量的食盐.酸.食碱以及食糖都可以提高肉类菜肴及肉制品的持水性。
判断题加工肉类原料时首先流失的是膨胀水,其次是结合水,最后是自由水。
判断题肉组织中含有丰富的蛋白质.脂类.水分.维生素.有机盐等营养成分。