判断题原料加工处理技术相同,规格不同,出材率有差异。
判断题在厨房范围内菜点成本是构成产品的人工耗费之和。
判断题稻米按米粒内含淀粉的性质分为籼米、粳米和糯米。
判断题面粉不具备产生气体及保持气体的性能,也能发酵。
判断题小麦粒是由皮层、糊粉层、胚乳和胚芽四部分组成。
判断题揉面时为了便于用劲,要用身体的腹部顶住案台。
判断题粉帚、小簸箕用后要将面料抖净,存放在固定处。
判断题蒸制食品时,蒸锅里的水应十成满,否则易干锅。
判断题油菜,菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。
判断题夏季面团发酵时间应长,冬季面团发酵时间应短。
判断题电磁炉烹调器皿是材质为不锈钢或铁的平底器皿。
判断题擀是运用各种面杖将面坯制成不同形态的过程。
判断题水油煎的制品要受到油温锅底和蒸气三种传热。
判断题苏式面点重调味,口味厚,色泽深,略带甜味。
判断题辅料的比例和口味是影响主坯形态的重要因素。