A.味鲜醇厚B.香气浓郁C.油润红亮D.肌肉坚实E.干香不腻卤制冷菜的特点是（）。……

多项选择题冷拼构思是制作的重要步骤，应根据（）来构思。

A.根据宾客的对象
B.根据筵席的主题
C.根据费用标准
D.根据原料供应情况

多项选择题泡制冷菜的特点，一般是（）。

A.质地脆嫩
B.清淡爽口
C.干香酥脆
D.咸酸辣甜
E.烟香浓郁

多项选择题食品雕刻的步骤一般有（）。

A.命题
B.选料
C.定型
D.布局
E.雕刻

多项选择题在设计雕品时，要根据主题、规格和饮食对象，要有（）。

A.思想性
B.季节性
C.针对性
D.艺术性
E.科学性

多项选择题对食品雕刻的技术要求是（）。

A.要有一定的艺术修养
B.要勤学苦练
C.要有严格细致的工作作风
D.要有一定的炒菜技术

多项选择题单盘的式样较多，常见的式样有（）。

A.馒头形
B.菱形
C.桥形
D.花朵形

多项选择题烤箱内部清洁方法是（）。

A.用水清洁
B.洗涤剂清洁
C.软钢丝清洁
D.干抹布清洁

多项选择题尖头刀的功用主要用于（）等。

A.切片
B.削皮
C.旋花
D.刻花瓣
E.刻鱼鳞

多项选择题油炸炉也称电炸炉，具有（）等优点。

A.方便快捷
B.清洁卫生
C.省事
D.省力
E.节油

多项选择题烤鸭炉除用于烤鸭外，还可用于（）。

A.烤蔬菜
B.烤板栗
C.烤花生
D.烤鸡
E.烤肉

多项选择题冷菜、冷拼的主要设备，按功能来分，可分为（）。

A.加热设备
B.排风设备
C.清洗设备
D.冷藏设备
E.其他设备

多项选择题按冷菜与食品雕刻制品的应用来划分，可分为（）。

A.食用冷盘
B.看盘
C.主盘
D.围碟
E.单盘

多项选择题按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。

A.单盘
B.拼盘
C.冷制冷吃
D.热制冷吃

多项选择题冷拼盛器的选择应以冷拼的（）为准。

A.类型
B.式样
C.色泽
D.形态大小
E.原料种类

多项选择题现代冷菜厨房的冷藏设备大体有（）几种设备。

A.冰箱
B.兼带工作台冰箱
C.冷藏陈列柜
D.活动式冷库
E.大型仓库