泡制冷菜的特点，一般是（）。

多项选择题食品雕刻的步骤一般有（）。

A.命题
B.选料
C.定型
D.布局
E.雕刻

多项选择题在设计雕品时，要根据主题、规格和饮食对象，要有（）。

A.思想性
B.季节性
C.针对性
D.艺术性
E.科学性

多项选择题对食品雕刻的技术要求是（）。

A.要有一定的艺术修养
B.要勤学苦练
C.要有严格细致的工作作风
D.要有一定的炒菜技术

多项选择题单盘的式样较多，常见的式样有（）。

A.馒头形
B.菱形
C.桥形
D.花朵形

多项选择题烤箱内部清洁方法是（）。

A.用水清洁
B.洗涤剂清洁
C.软钢丝清洁
D.干抹布清洁

多项选择题尖头刀的功用主要用于（）等。

A.切片
B.削皮
C.旋花
D.刻花瓣
E.刻鱼鳞

多项选择题油炸炉也称电炸炉，具有（）等优点。

A.方便快捷
B.清洁卫生
C.省事
D.省力
E.节油

多项选择题烤鸭炉除用于烤鸭外，还可用于（）。

A.烤蔬菜
B.烤板栗
C.烤花生
D.烤鸡
E.烤肉

多项选择题冷菜、冷拼的主要设备，按功能来分，可分为（）。

A.加热设备
B.排风设备
C.清洗设备
D.冷藏设备
E.其他设备

多项选择题按冷菜与食品雕刻制品的应用来划分，可分为（）。

A.食用冷盘
B.看盘
C.主盘
D.围碟
E.单盘