判断题烤制面点时,烤箱的温度按部位分,可分为底火和侧火两种。
判断题食物中毒具有传染性、地区性和季节性。
判断题燃气灶具发生回火时,应关闭气源,调小风门后再点火。
判断题燃气灶正常燃烧时,火焰应呈红色。
判断题糖浆面坯的特征是:组织细腻,柔软,可塑性强,不浸油。
判断题经过开酥制成的成品,酥层明显呈现在外的称为明酥。
判断题制作粘质糕类生坯掺水要适当,干粉的加水量不宜超过40%。
判断题防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。
判断题出材率是指原材料经加工后可用部分的质量与加工前原材料总量的比例。
判断题《中华人民共和国劳动法》规定,劳动者连续工作两年以上的,方可享受带薪年休假。
判断题餐饮成本核算的方法一般采用“以存计耗”倒求成本的方法。
判断题拨适用于糊状面坯的制作,糊状面坯水与面粉的比例以4:5为宜。
判断题制作小鸡酥包酥层次要均匀。
判断题《中华人民共和国劳动法》规定,劳动者连续工作一年以上的,可享受带薪年休假。
判断题炸制法按油温可分为温油炸和热油炸两种。