判断题防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。
判断题出材率是指原材料经加工后可用部分的质量与加工前原材料总量的比例。
判断题《中华人民共和国劳动法》规定,劳动者连续工作两年以上的,方可享受带薪年休假。
判断题餐饮成本核算的方法一般采用“以存计耗”倒求成本的方法。
判断题拨适用于糊状面坯的制作,糊状面坯水与面粉的比例以4:5为宜。
判断题制作小鸡酥包酥层次要均匀。
判断题《中华人民共和国劳动法》规定,劳动者连续工作一年以上的,可享受带薪年休假。
判断题炸制法按油温可分为温油炸和热油炸两种。
判断题制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。
判断题调制冷水面坯时要掌握好掺水比例,水一定要加足,否则面坯粘手。
判断题糖浆面坯既有良好的韧性又有极大的弹性。
判断题烤是利用烤炉内热空气的热对流作用使面点生坯成熟的。
判断题液化气灶点火时必须执行火等气的原则。
判断题拨是将调和成糊状的面坯,用筷子方头顺盆沿将流出的面糊,拨入开水锅成小银鱼般的面条的工艺方法。
判断题食品腐败变质是指食品失去了食用价值。