判断题糖浆面坯的特征是：组织细腻，柔软，可塑性强，不浸油。
判断题经过开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为明酥。
判断题制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过40%。
判断题防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。
判断题出材率是指原材料经加工后可用部分的质量与加工前原材料总量的比例。
