判断题调制发酵面团时，掺水量多，面团较软，发酵快。
判断题在发酵中面粉中淀粉酶需要将淀粉转化为单糖。
判断题水温能影响面筋的形成程度和淀粉的糊化程度。
判断题用面肥发酵的酵面有酸味。
判断题用酵母发酵的酵面有酸味。
