A.油包水B.水包面C.油包面D.水包油制作清酥面团工艺之一的（）制作后不需要使面团松弛。……

单项选择题制作清酥面团的工艺有（）和油包面两种。

A.皮包酥
B.水包酥
C.面包油
D.面包水

单项选择题下列选项中（）与清酥面胚膨胀有密切关系。

A.面筋质
B.油脂
C.面粉
D.水

单项选择题下列选项中（）是使清酥面胚形成层次清晰的手法。

A.搅拌
B.擀叠
C.打发
D.醒发

单项选择题下列选项中不是清酥面胚形成层次清晰和膨胀的原因之一的是（）

A.面筋质的特性
B.水面、油面互为表里
C.鸡蛋的起泡性
D.有规律的擀叠

单项选择题在清酥面胚中湿面筋含量与（）有关。

A.体积
B.重量
C.软硬
D.延展