Pauling提出了遗传的物质基础是DNA。（）

判断题Wilkins、Watson和Crick确定DNA分子的双螺旋结构，三人共获1962年诺贝尔生理学或医学奖。（）

判断题中国科学家在1965年人工合成具有生物活性的protein-结晶牛胰岛素；1983年用有机合成酶促合成的方法完成酵母丙氨酸转移核糖核酸的人工全合成。（）

判断题生物化学可以认为是生命的化学，是研究微生物、植物、动物及人体等的化学组成和生命过程中的化学变化的一门科学。（）

填空题非酶褐变反应主要有（）、（）、（）等褐变作用。

填空题食品中嗅觉物质的形成途径主要有两条途径一是在（）的直接或间接催化作用下进行生物合成途径：二是食品加工过程中经各种（）因素作用生成嗅觉物质的途径，如许多食物在烧烤时产生的香气成分形成于加热过程中发生的（），还有其它成分的降解的产物等。

填空题酶促褐变是（）催化（）形成（）及其聚合物的结果。

填空题褐变作用按其反应机制可分为（）和（）。

填空题影响果蔬组织呼吸的主要因素有（）、（）、（）、（）。

填空题果蔬呼吸作用的本质是指果蔬在（）的参与下的一种缓慢的氧化过程，分为（）呼吸和（）呼吸两大类。

填空题糖的有氧氧化分两个阶段进行，第一阶段是由葡萄糖在有氧条件下经EMP途径转化成丙酮酸：第二阶段包括丙酮酸的（）和（），最后底氧化生成CO2和H2O。

填空题葡萄糖降解为（）并伴有少量ATP生成的系列化学反应过程，称为糖的酵解途径，也叫（）途径。

填空题与食品工业关系密切的酶有（）酶类和（）酶类两大类。

填空题酶是由（）产生的，具有特殊（）和特定（）的生物大分子。

填空题在某些理化因素作用下，核酸（）等空间结构中碱基之间的（）断裂，核酸由双链变成单链的现象称为变性。

填空题蛋白质变性的实质是蛋白质的（）改变，但（）不变，（）无断裂。