判断题生物化学可以认为是生命的化学,是研究微生物、植物、动物及人体等的化学组成和生命过程中的化学变化的一门科学。()
填空题非酶褐变反应主要有()、()、()等褐变作用。
填空题食品中嗅觉物质的形成途径主要有两条途径一是在()的直接或间接催化作用下进行生物合成途径:二是食品加工过程中经各种()因素作用生成嗅觉物质的途径,如许多食物在烧烤时产生的香气成分形成于加热过程中发生的(),还有其它成分的降解的产物等。
填空题酶促褐变是()催化()形成()及其聚合物的结果。
填空题褐变作用按其反应机制可分为()和()。