填空题食品中嗅觉物质的形成途径主要有两条途径一是在()的直接或间接催化作用下进行生物合成途径:二是食品加工过程中经各种()因素作用生成嗅觉物质的途径,如许多食物在烧烤时产生的香气成分形成于加热过程中发生的(),还有其它成分的降解的产物等。
填空题酶促褐变是()催化()形成()及其聚合物的结果。
填空题褐变作用按其反应机制可分为()和()。
填空题影响果蔬组织呼吸的主要因素有()、()、()、()。
填空题果蔬呼吸作用的本质是指果蔬在()的参与下的一种缓慢的氧化过程,分为()呼吸和()呼吸两大类。