A.ATP从有到无B.pH值降低C.pH值升高D.保水性下降
多项选择题影响尸僵开始和持续时间的因素有()。
A.动物种类B.宰前状态C.温度D.宰杀方法
多项选择题畜禽宰后冷却处理的作用有()。
A.促进肉成熟B.排酸C.提高肉的贮藏期D.提高肉品质量
多项选择题畜禽分割的目的是()。
A.满足消费者的需求B.提高企业的利润C.有利于进一步加工D.提高肉品质量
多项选择题畜禽宰后要进行()等部位的检验。
A.头部B.皮肤C.内脏D.肉尸
多项选择题畜禽宰前断食但供给充足饮水的目的有()。
A.使畜体进行正常的生理机能活动B.调节体温C.以便放血完全D.促进粪便排泄
多项选择题畜禽宰前淋浴的目的是()。
A.洗净体表污物B.促使外周毛细血管收缩,便于放血充分C.以便致昏D.便于检验
多项选择题果蔬生化属性中的安全性包括()。
A.自然发生的有毒物B.污染物(化学残留物,重金属等)C.微生物污染物D.微生物毒素
多项选择题花青素易受()影响而变色。
A.氧化剂B.pH值C.温度D.光
多项选择题番茄黄素(),利用这一性质可将番茄黄素与胡萝卜素分开。
A.易溶于甲醇B.易溶于乙醇C.难溶于乙醚D.难溶于乙醇
多项选择题果蔬中的维生素C非常不稳定,其分解速度受()等的影响。
A.温度B.pH值C.金属离子D.紫外线
多项选择题可以通过有效控制()来抑制果蔬褐变。
A.单宁B.氧气C.氧化酶D.过氧化酶
多项选择题果实脱涩可以采用()等处理。
A.温水B.CO2C.乙醇D.乙醚
多项选择题果实中有机酸可以()。
A.影响果实的风味B.降低果胶的凝胶度C.影响制品的色泽和风味D.影响抗坏血酸保存性
多项选择题()中果胶含量丰富。
A.山楂B.苹果C.南瓜D.胡萝卜
多项选择题大米的品质好坏的主要决定性因素是()。
A.加工精度B.纯度C.碎米率D.水分