A.西餐厨房B.烹调厨房C.冷菜厨房D.面点厨房
单项选择题适用于建筑格局成方块形的厨房，厨房分工可能不一定很细设备相对集中，只使用一个通风排气罩的厨房布局为（）。
A.L字形布局B.U字形布局C.相背型布局D.直线型布局
单项选择题通常把煤气灶、烤炉、扒炉、烤板、炸锅等常用设备组合在一起，把一些较大的设备组合在另一边，两边连成一个犄角，集中加热排烟的布局是（）。
A.直线型布局B.相背型布局C.U字形布局D.L字形布局
单项选择题下列厨房各作业区总面积所占比例最小的是（）。
A.炉灶区B.冷菜区C.厨师长办公室D.配菜区
单项选择题下列厨房各作业区总面积所占比例最大的是（）。
A.炉灶区B.加工区C.冷菜区D.点心区
单项选择题现代厨师需要具备（）。
A.丰富的专业知识B.熟练的专业技能C.较强的沟通和应变能力D.以上都是
