简答题 简述炼乳预热杀菌作用。

【参考答案】

①杀灭原料乳中的病原菌，抑制或破坏对成品质量有害的其它微生物，以保证产品质量的安全性；破坏和钝化酶的活力，防止成品产生脂肪水解、酶促褐变等不良现象，提高产品的贮藏性。
②对牛乳在真空浓缩前进行起预热，可以保证沸点进料，使浓缩过程稳定进行，提高蒸发速度。若低温的原料乳进入浓缩设备，原料乳与加......

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