第一阶段为冷却初期，即浓乳出料后乳温在50℃左右，应迅速冷却至35℃左右； 第二阶层为强制结晶期，继续冷却至接近28℃，结晶的最适温度就处于这一阶段； 第三阶段冷却后期，把炼乳冷却至20℃后停止冷却，再继续搅拌1h，即完成冷却结晶操作。
问答题简述炼乳预热杀菌作用。
问答题简述炼乳乳糖晶种的制备。
问答题简述影响奶油性质的因素。
问答题简述奶油压炼三个阶段。
问答题简述无水乳脂的生产主要有哪两种方法？
