晶种粒径应在5µm以下。晶种制备的一般方法是取精制乳糖粉（多为α-乳糖），在100～105℃下烘干2～3h，然后经超微粉碎机粉碎，再烘干1h，并重新进行粉碎，通过120目筛就可以达到要求，然后装瓶、密封、储存。
问答题简述影响奶油性质的因素。
问答题简述奶油压炼三个阶段。
问答题简述无水乳脂的生产主要有哪两种方法？
问答题冰淇淋的种类繁多，按含脂率分类可以分为哪些？
问答题论述导致乳粉溶解度下降的原因。
