餐饮食品原料可分为易变质的鲜活材料和不易变质的可储存原料。

判断题分菜时应一次全部分光， 不要剩余， 以免浪费。

单项选择题当人处于极度困倦的情况下，极需以睡眠休息恢复体力，一旦睡眠得到满足，就消除了需要，这体现了（）特点。

A.指向性
B.周期性
C.倾向性
D.选择性

单项选择题客人预订时确认书中的房租价格是300元 天，而客人抵店时因正处旺季，房价涨到500元 天。此时接待员应收客人房租（）元 天。

A.300
B.400
C.500
D.800

单项选择题客人预付四天房租共计2000元，预定当月18日下午抵店，但到19日中午12点客人仍未抵店，此时，接待员的做法正确的是（）。

A.继续等候，直到订金用完
B.取消预订，订金没收
C.取消预订，没收一天订金
D.取消预订，没收订金总额的1/2

问答题蔬菜含有丰富的水分、维生素和无机盐，在烹制过程中如何合理的保护蔬菜中的营养成分？