问答题

简答题蔬菜含有丰富的水分、维生素和无机盐，在烹制过程中如何合理的保护蔬菜中的营养成分？

【参考答案】

（1）先洗后切，随炒随切，不要在水中浸泡时间太长。
（2）大火急炒，勤翻炒。
（3）适当加醋，对钙磷的吸收和水溶性维生素的保存有好处。
（4）烹制中尽量避免加碱。
（5）烹熟后立即食用。

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