判断题在烙制半暗酥时,小火慢烙制,直至熟,两面金黄。
判断题纯蛋面团蛋液放得多,性质较硬,筋力很大,韧性很足,可擀制很薄的面皮。
判断题以油为介质进行传热时,由于油的温度高,制品下锅后骤然受热,外部干燥收缩凝成一层厚膜,外焦里嫩,可保持原形原味。以油为介质进行传热可以收到香、脆、酥、嫩的效果。
单项选择题制作汤圆时,生粉团面坯的形状为()。
A.圆形B.橄榄形C.方形D.三角形
单项选择题用()制得的虾米称为湖米。
A.海虾B.咸水虾C.沙虾D.淡水虾
单项选择题以下不属于大包酥制作的面点品种是()。
A.天鹅酥B.叉烧酥C.蛋黄酥D.萝卜酥
单项选择题以下属于生粉团面坯成品特点的是()。
A.可有馅心B.皮薄馅多C.吃口润滑D.以上都是
单项选择题南瓜饼皮是用果蔬类面坯制作的,具有内()的特点。
A.软香B.松脆C.黏牙D.有韧性
单项选择题()过程中要经常转动锅位或移动制品位置,防止制品上色不均匀。
A.炸制B.烤制C.煎制D.煮制
单项选择题病原菌在()℃时最适宜生长或产量。
A.10-15B.15-20C.20-25D.25-40
单项选择题打制瑞士蛋卷打蛋浆变体积增大是()过程。
A.充气B.膨胀C.打拌D.搅拌
单项选择题以下不属于果蔬类面坯的成品是()。
A.芋角B.南瓜饼C.像生雪梨果D.冻糕
单项选择题馒头生坯成型前,面坯压至光滑后,要盖上湿布或保鲜膜静置()。
A.100分钟B.30分钟C.10分钟D.2分钟
单项选择题煮制在正常气压下,沸水温度为(),是各种熟制法中温度最低的。
A.80℃B.90℃C.100℃D.110℃
单项选择题香麻煎软饼时需要()。
A.热锅冷油B.热锅热油C.冷锅冷油D.冷锅热油