（）过程中要经常转动锅位或移动制品位置，防止制品上色不均匀。

单项选择题病原菌在（）℃时最适宜生长或产量。

A.10-15
B.15-20
C.20-25
D.25-40

单项选择题打制瑞士蛋卷打蛋浆变体积增大是（）过程。

A.充气
B.膨胀
C.打拌
D.搅拌

单项选择题以下不属于果蔬类面坯的成品是（）。

A.芋角
B.南瓜饼
C.像生雪梨果
D.冻糕

单项选择题馒头生坯成型前，面坯压至光滑后，要盖上湿布或保鲜膜静置（）。

A.100分钟
B.30分钟
C.10分钟
D.2分钟

单项选择题煮制在正常气压下，沸水温度为（），是各种熟制法中温度最低的。

A.80℃
B.90℃
C.100℃
D.110℃

单项选择题香麻煎软饼时需要（）。

A.热锅冷油
B.热锅热油
C.冷锅冷油
D.冷锅热油

单项选择题玫瑰白糖馅的调制要点是（）。

A.馅心粘度要适中
B.手抓成坨
C.不能太松散
D.以上都是

单项选择题广式月饼在成型过程中，需将生坯放入月饼模具中，挤压成型。这属于（）。

A.手工成型
B.镶嵌
C.模具成型
D.钳花

单项选择题关于蒸制腊味萝卜糕熟坯，以下说法不正确的是（）。

A.蒸制时间灵活调节
B.熟坯应冷却后放入冰箱
C.熟坯无需冷藏
D.蒸糕时表面要封保鲜膜

单项选择题制作酵面层酥发面坯时，加入老酵面揉匀后，需要静置发酵约（）。

A.2小时
B.4小时
C.8小时
D.12小时