A.水调面坯B.粉调面坯C.水粉面坯D.米粉面坯
单项选择题一般使用糖,油,蛋等辅助原料的量较多的是()面团。
A.生物膨松B.化学膨松C.水调D.米粉
单项选择题烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中,利用()使面点生坯成熟的方法。
A.烤炉的热辐射和热对流B.烤炉的热传导和热对流C.空气的热辐射和热对流D.空气的热传导和热对流
单项选择题下列关于腐乳饼的描述错误的是()。
A.柔润清香,甜里带着特殊的香味B.腐乳饼用料奇特多样。它以精面粉制成饼皮C.腐乳饼中的糖油即是将白糖放入锅中,加少量水,用大火溶成D.腐乳饼中的糯米需要焗熟后再磨成幼粉
单项选择题碳酸氢钠分解后残留碳酸钠,使成品呈()而影响口味,使用不当会使成品表面有黄斑点。
A.碱性B.酸性C.中性D.阳性
单项选择题以下说法对糖浆皮描述错误的是()。
A.有一定的弹性B.有良好的可塑性C.主要用面粉配以糖浆进行调制的面团D.像形雪梨果属于糖浆面团
单项选择题蒸制熟粉团的工艺要点说法有误的是()。
A.粉与水的比例要恰当B.拌粉时要适当静置C.面团可以凉后热调匀成团D.要讲究卫生
单项选择题以下属于暗酥的成品是()。
A.皮蛋酥B.蛋挞C.叉烧酥D.酥盒
单项选择题为了馅心更加鲜嫩,可以加()。
A.皮冻B.盐C.糖D.味精
单项选择题对鲜肉馅质量要求说法正确的是()。
A.柔嫩味鲜B.汤汁多C.外观色泽清D.以上说法都正确
单项选择题发酵粉属于()膨松剂。
A.活性B.酸性C.碱性D.复合
单项选择题制作肉馅时最常用的肉类品种是()。
A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.鸭肉
单项选择题烤制品由生变熟,形成()的特点。
A.表面黄金色B.组织膨松C.香甜可口D.以上都是
单项选择题防止馅心霉变,主要是控制储存的温度和()。
A.时间B.湿度C.空间D.隔层
单项选择题制作腊味萝卜糕时,应选用()蒸制。
A.小火B.中火C.旺火D.中小火
单项选择题适宜用中温烤制的暗酥品种有()。
A.佛手酥B.鸳鸯酥C.枣花酥D.以上都是