A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.鸭肉
单项选择题烤制品由生变熟,形成()的特点。
A.表面黄金色B.组织膨松C.香甜可口D.以上都是
单项选择题防止馅心霉变,主要是控制储存的温度和()。
A.时间B.湿度C.空间D.隔层
单项选择题制作腊味萝卜糕时,应选用()蒸制。
A.小火B.中火C.旺火D.中小火
单项选择题适宜用中温烤制的暗酥品种有()。
A.佛手酥B.鸳鸯酥C.枣花酥D.以上都是
单项选择题春卷包制后需要用油来炸制,下列哪个炸制温度最为接近?()
A.100℃-125℃B.135℃-145℃C.150℃-185℃D.185℃-200℃
单项选择题以下不属于发粉类化学膨松剂的是()。
A.泡打粉B.臭粉C.小苏打D.酵母
单项选择题制作蛋挞时,需要注意的问题是()。
A.擀制时双手用力要均匀,轻重适当B.擀制时若粘案板,可略撒干粉C.酥后应立即制作制品,不宜放置时间太长D.以上说法都正确
单项选择题制作汤圆时,生粉团面坯的形状为()。
A.圆形B.橄榄形C.方形D.三角形
单项选择题用()制得的虾米称为湖米。
A.海虾B.咸水虾C.沙虾D.淡水虾
单项选择题以下不属于大包酥制作的面点品种是()。
A.天鹅酥B.叉烧酥C.蛋黄酥D.萝卜酥