A.蛋白酶B.淀粉酶C.谷氨酰胺酶D.果胶酶E.纤维素酶和半纤维素酶
多项选择题酱油酿造中,与酱油风味有直接关系的微生物是()。
A.短杆菌B.枯草芽孢杆菌C.酵母菌D.乳酸菌
多项选择题酱油酿造中,与原料发酵成熟的快慢、成品颜色的浓淡及味道的鲜美有直接关系的微生物是()。
A.黄曲霉B.米曲霉C.酱油曲霉D.青霉
多项选择题酱油发酵中对种曲的要求是()。
A.孢子多B.发芽快C.发芽率高D.纯度高
多项选择题酱油中甜味的来源包括()。
A.米曲霉分泌的脂肪酸将油脂水解成脂肪酸和甘油B.酿制过程中加入了部分糖类物质C.蛋白质水解所产生的的部分氨基酸呈甜味D.原料淀粉经曲霉淀粉酶水解生成葡萄糖和麦芽糖
多项选择题按照产品功能分类,酱油可分为()。
A.酿造酱油B.生抽C.老抽D.配制酱油