判断题米粉中,只有糯米可以发酵。
判断题中医认为玉米味甘,性平,入脾、肾经。
判断题荸荠在直接生食时容易患血吸虫病。
判断题藕生食和熟食性味是不一样的。
判断题原料的产地和品种对原料的品质影响很大。
判断题叶绿素对碱稳定,维生素C 对酸稳定。
判断题焦糖化反应也称为羰氨反应。
判断题食物在烹调过程中最好把油温控制在200℃以内。
判断题虾青素比虾红素对热稳定。
判断题一种原料可食用,那么它首要条件是具有安全性。
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名词解释什么是低温贮存; 低温贮存名词解释定义是什么?
填空题肥肠是猪大肠的()部分。
填空题肉的持水性是指肉在施加任何力量是能牢固地()或()的能力。
填空题动物性原料提供的营养素为:蛋白质,()。