判断题原料的产地和品种对原料的品质影响很大。
判断题叶绿素对碱稳定，维生素C 对酸稳定。
判断题焦糖化反应也称为羰氨反应。
判断题食物在烹调过程中最好把油温控制在200℃以内。
判断题虾青素比虾红素对热稳定。
