判断题凹雕在难度和要求上稍高与凸雕。应用时多表现为西瓜盅、冬瓜盅等。
判断题装饰时间过长，菜肴变冷变形变味，该酥的不酥，该软嫩的不软嫩，没有了好的口感，不仅没提高菜肴的水平，反而降低了菜肴质量，装饰应以简洁、明快、生动、价廉为好。
判断题热膨胀发方法是仅用于鲍鱼、鱼肚、蹄筋、肉皮等少数几种干料的涨发法。
判断题如果直接连皮涨发海参应该多煮少泡。
判断题进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。
