判断题装饰时间过长，菜肴变冷变形变味，该酥的不酥，该软嫩的不软嫩，没有了好的口感，不仅没提高菜肴的水平，反而降低了菜肴质量，装饰应以简洁、明快、生动、价廉为好。
判断题热膨胀发方法是仅用于鲍鱼、鱼肚、蹄筋、肉皮等少数几种干料的涨发法。
判断题如果直接连皮涨发海参应该多煮少泡。
判断题进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。
判断题各国的历史、气候、物产、风俗民情的不同，使饮食习惯也有很大的差异。如英国人喜食烤面包和甜点心，尤其爱吃奶油蛋糕、三明治等；法国人喜吃奶酪、面包和酥点；德国人喜食甜点心；日本人喜吃米饭。
