A.韭菜B.茄子C.萝卜D.莲藕
单项选择题桂花白糖馅制作好的馅心用保鲜膜密封()min后使用效果最佳。
A.20B.25C.30D.35
单项选择题糖油馅是以白糖或红糖为主料,通过()制成的一类甜馅。
A.掺粉B.加油脂C.调配料D.以上都是
单项选择题果仁蜜饯馅的果仁需要经过()加工过程。
A.去皮B.制熟C.破碎D.以上都是
单项选择题切适用于对体态细长的蔬菜的()加工。
A.细碎B.大块C.粗条D.方块
单项选择题制品成熟不应有的现象是()
A.看着膨胀B.按着有粘感C.一按就膨胀起来D.有熟食香味
单项选择题糖油馅具有配料相对单一,成本低廉,制作简单,使用方便,()的特点。
A.浓郁香味B.松爽甘甜C.风味丰富D.口味协调
单项选择题属于果菜类制馅原料的是()
单项选择题莜面团包入馅心,对边捏成月牙形,包成饺子,上笼蒸()即可,食时稍晾,待面皮定住不粘手时即可。
A.10分钟B.15分钟C.20分钟D.25分钟
单项选择题制作玉米面团时,用沸水烫是为了改变玉米面()差、松而发硬的特点。
A.黏性B.糯性C.粳性D.韧性
单项选择题甘薯主要以肥硕的()供食用,其茎、叶也可食用。
A.果实B.块根C.嫩茎D.嫩叶
单项选择题制作小窝头,需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中,分次加入()并慢慢揉和,使面团柔韧有劲。
A.沸水B.热水C.温水D.冷水
单项选择题芝麻凉卷是一个()的米粉面点品种。
A.先成形后成熟B.先成熟后成形C.成熟成形同时D.只成熟不成形
单项选择题梅花蛋糕的熟制,是将梅花模具刷上油,入烤箱预热后倒入()成满蛋糊,放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。
A.7B.8C.9D.10
单项选择题芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末,擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边,由两头卷到中间卷紧,在卷的表面撒上芝麻末,切成段即可,这种上馅方法叫()
A.包上法B.卷上法C.夹上法D.滚上法
单项选择题下列制品中()是先成熟后型的松质糕制品。
A.重阳糕B.阜宁大糕C.筒儿糕D.黄松糕