A.沸水B.热水C.温水D.冷水
单项选择题芝麻凉卷是一个()的米粉面点品种。
A.先成形后成熟B.先成熟后成形C.成熟成形同时D.只成熟不成形
单项选择题梅花蛋糕的熟制,是将梅花模具刷上油,入烤箱预热后倒入()成满蛋糊,放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。
A.7B.8C.9D.10
单项选择题芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末,擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边,由两头卷到中间卷紧,在卷的表面撒上芝麻末,切成段即可,这种上馅方法叫()
A.包上法B.卷上法C.夹上法D.滚上法
单项选择题下列制品中()是先成熟后型的松质糕制品。
A.重阳糕B.阜宁大糕C.筒儿糕D.黄松糕
单项选择题暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚,()性大。
A.缩小B.固定C.胀发D.游移
单项选择题油煎工艺中,一般以()为主,油温一般控制在()左右。
A.大火、100℃B.大火、130℃C.小火、100℃D.小火、130℃
单项选择题在制作生物膨松面团时,要控制面团的醒发温度,一般在()左右,最有利酵面发酵,制品质量最好。
A.15-20℃B.20-25℃C.28-30℃D.30-35℃
单项选择题制作韭菜馅时,要先用()将切好的韭菜拌匀,避免()和韭菜直接接触。
A.盐、醋B.盐、糖C.油、糖D.油、盐
单项选择题()是人造奶油的最好原料。
A.猪油B.豆油C.花生油D.芝麻油
单项选择题蒸锅烧开后铺屉布,放木制方框,然后将糊状面团倒入方框中,用刮板摊平,并在表面撒上青红丝,蒸()即可。
A.30分钟B.40分钟C.50分钟D.60分钟